Pohanku znají již naši předci jako skvělou a zdravou pochoutku. Do českých kuchyní se s velkou oblíbeností vrací až v posledních letech, kdy jsou znovu objeveny její pozitivní účinky na lidské zdraví. Podívejte se, jak vám může pohanka pomoci a co všechno si z ní můžete uvařit.

Co je pohanka?

Pohanka pochází z Asie, konkrétně z oblasti Himalájí, k nám se dostala přes Rusko někdy ve 12. století. V té době byla jednou z hlavních složek potravy, než ji později z jídelníčku začala vytlačovat pšenice, rýže a žito. Jedná se o pseudoobilovinu, což znamená, že v naší výživě zastává roli obiloviny, ale botanikové jí řadí do jiných skupin. Je přirozeně bezlepková, a tudíž velmi oblíbená u celiaků a těch, kteří se z různých důvodů snaží lepek ve stravě omezit.

Pohanka je jedna z nejkvalitnějších potravin

Celkově se považuje za velmi kvalitní potravinu. Obsahuje velký poměr bílkovin a vlákniny, a to jak rozpustné, tak i nerozpustné.

• Je také důležitým zdrojem mědi, selenu, zinku a manganu.
• Z vitamínů v ní najdeme především B1, B2, B2, vitamin E a C.
• Výjimečnou ji však dělá vysoký obsah rutinu. Ten zvyšuje pružnost cév, a tudíž pomáhá při onemocnění křečových žil, popraskaných žilek nejen v obličeji, příliš silném menstruačním krvácení a sklonu krvácení z nosu a dásní.

Druhy pohanky v obchodech

• Pohanka neloupaná— základní podoba pohanky, která však není určena k jídlu. V trávicím traktu mohou slupky semínek dokonce uškodit. Používá se k naklíčení, pěstování nebo při přípravě čaje.
• Pohanka loupaná — jedná se o pohanku zbavenou slupek a základní tvar pohanky k dalšímu využití. Slupek se zbavuje buď mechanicky, což je šetrnější, nebo termicky s využitím napařování.
• Pohankové vločky — napařená a rozlisovaná zrna pohanky. Jsou již tepelně upravena, proto se dají konzumovat bez dalších úprav. Doporučuje se však vločky krátce namočit nebo povařit pro lepší stravitelnost.
• Pohankový bulgur — bulgur jako takový je pšeničná obilovina, ale dá se jím nazvat vše, co se připraví tzv. bulgurovou metodou – zrno se částečně uvaří, usuší a následně natrhá.

Dalšími oblíbenými produkty pohanky jsou např. pohanková mouka, pohanková kaše nebo lámanka.

Pohanka na vašem talíři

V kuchyni má pohanka čím dál větší zastoupení a její obliba v posledních letech velmi roste. Hodí se skvěle do kaší, polévek, pomazánek, salátů, rizot i pečení. Pokud si pohanku neloupanou necháte naklíčit, nať se dá snadno použít místo petržele či pažitky. A jaké recepty z pohanky jsou oblíbené?

Sladká pohanková kaše

Skvělá snídaně pro perfektní start dne. Pro přípravu pohankové kaše potřebujete:

• 200 g pohanky,
• 150 ml mléka,
• 150 ml vody,
• 50 g cukru,
• skořici,
• 2 lžíce másla,
• špetku soli,
• ovoce nebo ořechy na zdobení.

Pohanku zalijeme vodou a necháme asi hodinu nabobtnat. Následně zalijeme mlékem a 5 minut vaříme. Přidáme špetku soli, cukr a pořádně promícháme.  Na talíři kaši přelijeme rozpuštěným máslem a posypeme skořicí. Na ozdobu použijeme ovoce nebo ořechy.

Pohankové karbanátky

Zdravější verze klasických masových karbanátků. Použijeme:

• 2 hrnky vařené pohanky,
• 1 vejce,
• špetku soli,
• kari,
• ½ cukety,
• pórek,
• sýr,
• uzeninu,
• česnek,
• lžíci oleje,
• pažitku,
• strouhanku na obalení.

Nejdříve si uvaříme pohanku, poté přidáme cuketu, vejce, sůl, koření. Dochutit můžeme nastrouhaným sýrem, uzeninou, česnekem, nakrájeným pórkem. Vytvarujeme karbanátky, které obalíme ve strouhance a smažíme na oleji.

Pohankové rizoto

Klasické rizoto známe všichni, ale ochutnali jste už rizoto z pohanky? Připravte si:

• 2 hrnky pohanky,
• ½ l zeleninového vývaru,
• sůl,
• zeleninu (mrkev, hrášek, cibule, kukuřice),
• kari,
• olej,
• sýr na posypání.

Pohanku necháme hodinu namočenou ve vodě, a poté vaříme 5-10 minut. Orestujeme zeleninu, přidáme vařenou pohanku, promícháme a společně vaříme ještě alespoň 2 minuty. Zasypeme sýrem a můžeme podávat.

Zapékaná pohanka s dýní Hokkaidó

Ne zcela tradiční recept, ale jistě si ho brzy zamilujete. Budete potřebovat:

• 300 g namočené pohanky,
• 1 dýni Hokkaidó,
• 200 g sýra (eidam),
• 2 vejce,
• 3 lžíce rostlinného oleje,
• sůl,
• pepř.

Pohanku si opět cca na hodinu namočíme do vody. Dýni vydlabeme lžící a olejem si vymažeme zapékací mísu. Pohanku smícháme s pokrájenou dýní, česnekem a nakrájeným sýrem. Směs nalijeme do formy a přelijeme rozšlehaným vejcem se solí. Dáme zapéct na 45 minut při 180 stupních. Dobrou chuť!

Ať už máte s pohankou zkušenosti či se ji rozhodnete vyzkoušet poprvé, určitě se stane nedílnou součástí vašeho jídelníčku. Jen v málokteré potravině se totiž kloubí tolik zdraví a chuti, jako právě v pohance.