Nůž: Jak jej nabrousit? Naučte se jednoduchý postup

V kuchyni jsou nástroje, které používáte téměř denně. Mezi tyto kusy náčiní patří zejména nůž, který se hodí na krájení zeleniny, pečiva i masa. To ví každá hospodyňka.

O kvalitní nože je nutné se dobře starat, dobře je mýt a také správně brousit. Jak na to? Podívejte se na užitečné tipy do domácnosti. Postup je velmi důležitý, abyste si nůž nezničili.

Není úhel jako úhel

Každý nůž by se měl správně brousit pod jiným úhlem. To hlavně proto, že každý potřebuje jiné broušení pro jiné použití.

Úhel 30°

Pod úhlem 30 ° nabruste každý pracovní nůž, který používáte v těžkých podmínkách. Takové nože se často používají na stavbě, v lese při myslivectví nebo také při jakémkoliv řemeslu. Nejuniverzálnější úhel, pod kterým se nože mohou brousit, je 25°. Ten je ideální pro outdoorové nože (například také při lovu) hlavně díky ostrým hranám a jejich odolnosti.

Úhle 20°

V úhlu 20° se brousí nože pro běžné užívání, to znamená v kuchyni pro krájení masa nebo pečiva. Můžete využít tento typ broušení také u příborových nožů, například ty pro krájení masa. Malé skalpely nebo čepele na holení se obvykle ostří v úhlu 17°. Zaručí vám perfektní ostří i ty nejjemnější hrany čepele.

Jak nůž perfektně nabrousit?

Skvělou volbou pro nabroušení nožů je pomocí ocílky. Pozor však dávejte na to, zda si troufáte na takové broušení, jinak nůž zničíte. Ocílku používají totiž většinou jen opravdoví profesionálové v kuchyni, ti totiž dobrušují své nože těsně před použitím. Ocílka nefunguje na bázi úplného broušení, pouze dobrušování. Pokud je váš nůž tupý, ocílka vám moc nepomůže.

Navíc s ocílkou je potřeba mít již nějaký grif, při dobrušování se totiž musí dobře kombinovat pohyb ocílky i nože, navíc je nutné dodržet správný úhel.

Broušení, které zvládne i amatér

Na trhu se v dnešní době objevuje mnoho skvělých přípravků, za jejichž pomoci snadno a rychle nože nabrousíte. Ty vám zajistí nejen skvělé ostří, ale také ten nejlepší úhel pro váš nůž. Čepel nože jednoduše projedete brouskem pod správným úhlem, který vám nástroj napoví. Při broušení nesmíte zapomenout na průběžné otáčení čepele, aby se nůž nabrousil rovnoměrně z obou stran.

Jak pečovat o kvalitní nože?

Dokud máte levné nože, možná vás jejich poničení tolik netrápí. Jakmile ale pořídíte značkové kvalitní nože za větší částku, pak se rozhodně zamyslíte nad tím, jak o nůž správně pečovat a jak ho ukládat, aby se nezničil.

Při ukládání nožů do speciálního bloku myslete především na to, aby se při každém zasunutí neničila čepel. Na výběr máte nepřeberné množství druhů, značek i materiálů. V dnešní době je oblíbeným magnetický blok na nože, který se upevňuje na desku nad kuchyňskou linku a díky magnetu se vždy dobře zachytí nůž na blok. Rozhodně se nedoporučuje ukládat je do klasické zásuvky mezi příbory, tam se totiž brzy otupí.

Jak správně umýt nůž?

U kvalitních nožů je třeba myslet i na takové maličkosti, jako je i jejich mytí. Pokud se rozhodnete mýt nůž v ruce, zvolte raději vlažnou vodu a méně drastický přípravek na mytí. Pomocí houbičky na nádobí snadno nůž umyjete i od větších nečistot. V dnešních domácnostech se ale v ruce myje čím dál méně nádobí, od toho je v moderních kuchyních samozřejmě myčka.

Rozhodnete-li se pro mytí nožů v myčce, myslete nejen na čepel, ale také na rukojeť. Například nože s dřevěnou rukojetí rozhodně do myčky nepatří. Do myčky se nehodí ani nůž s čepelí s vysokým obsahem uhlíku v oceli. Ostatní nože myjte v myčce maximálně při teplotě 55 °C, nikdy se čepel nesmí dotýkat ostatních příborů nebo nádobí.

Myslete také na plastové rukojeti, ty se totiž mohou zničit pod vlivem čisticích přípravků.

Zdroj: pottenpannen.cz, epicurious.com