Vanilkové rohlíčky: Recept na babiččiny křehké cukroví

Vyzkoušejte prověřený recept na vanilkové rohlíčky z období první republiky, kdy se pekly nejen klasické – křehké vanilkové rohlíčky s mandlemi, ale i jejich kakaová verze.

Chuť vanilkových rohlíčků je pro většinu z nás návratem do dětských let. Jejich vůně, linoucí se z maminčiny kuchyně, byla předzvěstí blížících se vánoc. Původně však toto cukroví nemělo s vánocemi vůbec nic společného a ani dnes není žádný důvod k tomu, abychom si je nemohli dopřát i v průběhu roku. Pojďme se podívat jak se pečou vanilkové rohlíčky.

Historie vanilkových rohlíčků

Vanilkové rohlíčky mají svou domovinu ve Vídni, stejně jako mnoho dalších dodnes oblíbených delikates. U našich jižních sousedů je najdeme pod názvem „Vanillekipferl“ a jsou celoročně běžně k dostání třeba ve vyhlášených vídeňských kavárnách jako ideální pamlsek ke kávě či čaji. Tyto máslové, vanilkou vonící sušenky ve tvaru půlměsíce se začaly péct už v 17. století na znamení vítězství vojsk Svaté říše římské a Habsburského Uherska nad Turky. Velmi rychle se však rozšířily nejen po celé Rakousko-uherské monarchii, ale i do Německa. Bavorské město Nördlingen se dokonce pyšní vanilkovými rohlíčky jako svojí specialitou. U nás a v sousedních zemích – jako je Maďarsko, Polsko, Slovenko či vzdálenější Rumunsko, jsou vanilkové rohlíčky neodmyslitelnou součástí vánočního cukroví.

Prvorepublikové vanilkové rohlíčky

V zásadě lze říci, že co rodina, to vlastní recept na babiččiny vanilkové rohlíčky. I přesto, že od jeho původního vzniku uplynula hezká řádka let, suroviny v nich použité, se moc nezměnily, stejně jako touha vložit si do pusy ten nejjemnější a na jazyku se rozpadající rohlíček s delikátní chutí oříšků a sladké vůně vanilky. Přesně takové mají totiž staročeské vanilkové rohlíčky, které si podle receptu z roku 1926 můžete upéct.

Recept na vanilkové rohlíčky

Připravte si jednoduché vanilkové rohlíčky s ořechy, které budou chutnat celé vaší rodině i návštěvě.

Suroviny

• 24 dkg prosáté hladké mouky,
• 20 dkg másla,
• 12 dkg práškového cukru,
• 11 dkg mandlí,
• vanilkový cukr

Postup

1. Na vál dáme mouku a do ní rozdrobíme máslo. Přidáme 7 dkg cukru a nastrouhané neloupané mandle.
2. Hmotu spojíme v těsto, z něhož ručně tvarujeme na válu malé rohlíčky.
3. Klademe je na suchý plech a vanilkové rohlíčky pečeme při teplotě 175°C do růžova (cca 10-15 min.) v troubě.
4. Upečené, teplé rohlíčky obalujeme ve vanilkovém cukru smíchaném s 5 dkg práškového. Čím jsou starší, tím jsou lepší.

Recept na kakaovo-vanilkové rohlíčky

Pokud nechcete dělat tradiční vanilkové rohlíčky, vyzkoušejte ty s kakaem.

Suroviny

• 24 dkg prosáté hladké mouky,
• 20 dkg másla,
• 14 dkg práškového cukru,
• 12 dkg nastrouhaných neloupaných mandlí,
• 2 dkg kakaového prášku,
• 2 vanilkové cukry

Postup

1. V těsto zpracujeme uvedené množství mouky, másla, mandlí, kakaa, 1 vanilkový cukr a 9 dkg cukru práškového.
2. Pomocí stříkačky děláme hvězdičkou na suchý plech rohlíčky a necháme je půl hodiny ztuhnout.
3. Poté je v dobře vyhřáté troubě pečeme cca 10-15 minut.
4. Ještě horké je obalujeme ve vanilkovém cukru smíchaném s 5 dkg práškového.

Tipy pro ty nejlepší vanilkové rohlíčky

1. Kvalitní máslo je základ – Pokud chcete luxusní vanilkové rohlíčky, tak nepoužívejte levná másla ani žádné náhražky, s nimiž jsou rohlíčky hodně „gumové“. Stejně tak vždy volte osvědčenou mouku a hodnotné ořechy či mandle.
2. Velikost rohlíčků – ideální velikost před pečením je 4 cm dlouhé a 1,5 cm široké.
3. Péct po jednom plechu – jinak vychladnou příliš a cukr na ně už nepřilne.
4. Kdy obalovat – příliš horké rohlíčky se snadno lámou, příliš studené nejdou v cukru obalit. Časem vychytáte správnou teplotu na obalování. Doporučuje se nechat rohlíčky po upečení 2,5 minuty stát a pak obalovat.
5. Čím jsou vanilkové rohlíčky tak výjimečné – za svou rozpustnost v ústech vděčí vysokému obsahu máslu a absenci vajec.

TIP: Vyzkoušejte také oblíbený řez Opilý Izidor

Zdroj: curiouscuisiniere.com,

---

Tipy na další koláče a moučníky